系统使用先进的RFID、条码、移动计算机、标签打印技术应用到整个肉制品供应链的管理，对牲畜和肉制品进行标识，从畜牧饲养、防疫、屠宰、配送、零售等全过程进行可追踪、可溯源及可控性管理，实现了牲畜养殖可追查、屠宰实时监控、流通时可管理、销售时可溯源。

系统能够实时监控肉制品生产和销售的全过程，自动、实时、准确地采集主要生产工序与卫生检验、检疫等关键环节的有关数据，较好地满足了肉质品质量监管要求。此外，政府监管部门可以通过该系统有效地监控产品质量安全、及时追踪、追溯问题产品的源头及流向，规范肉食品企业的生产操作过程，从而有效地提高肉食品的质量安全。

该系统能够充分满足国家相关部门对肉类质量的监管及信息追溯的技术要求，在业务上也充分考虑了目前的国情和现状，为我国食品行业安全监管提供了一种新的应用模式和管理方法。

肉制品可追溯总体技术路线遵循着“养殖—屠宰—加工—消费者”的完整供应链。在牲畜饲养场所通过用装有RFID电子标签的耳标标识每一头牲畜，建立牲畜养殖档案，通过RFID手持机将数据汇总至服务器中心；在屠宰场通过称重平台、在白条肉佩戴钩型标签等操作，记录整个屠宰过程并将各种数据传送至中央服务器；在加工分割肉工作中，通过标签打印机打印的条码，标识分割肉制品，建立相关的信息追踪系统，详细记录分割肉的生产过程以及各种数据并汇总到中央服务器；最后利用无线网络通过RFID标签或者序列号对肉制品进行查询，以此建立牲畜养殖及肉制品生产、销售全套管理系统。

牲畜及肉制品的信息流反应的是一个信息链，通过信息链可以查询出牲畜及肉制品的任意一个环节的状态。信息链的一级构成体系包括：养殖场信息、牲畜信息、白条肉信息、分割肉信息以及运输信息。其中养殖场信息、牲畜信息、白条肉信息、分割肉信息通过中间件的各种识别技术手段反映了牲畜从养殖场到肉小包装的整个链条。而运输信息通过RFID、传感器、GPRS、PDA等技术手段与销售部门构成一个完整链条。

系统实现对肉制产品的全过程质量监管追溯，能够从牲畜品种选育与生产经营、养殖、交易与运输、质量安全保障等方面对肉制品的生产销售过程进行了严格的规范和要求，具体落实到肉制品的生产销售。

系统业务流程归纳为养殖、屠宰加工、零售三大环节。每一环节根据牲畜饲养、宰杀、肉制品销售的具体情况，结合RFID肉制品全过程质量监管追溯的要求。

系统包括系统基础平台、牲畜养殖管理、屠宰加工管理、批发零售管理、网络查询平台等子系统。

系统基础平台管理牲畜、饲养户、屠宰场、批发商、超市商场等基础数据，能够集中管理全市范围内的所有基础数据，并根据各屠宰场和销售情况即时生成各种报表。

牲畜养殖管理子系统集中管理牲畜养殖户的牲畜饲养情况，在每头牲畜上安装RFID耳标，使用全球唯一的身份标记，记录牲畜来源/出生地信息、饲养户信息、防疫信息，从饲养源头上详细记录牲畜的基本信息，能够追踪到牲畜的最初源头信息。

屠宰加工管理子系统集中进行牲畜采购的管理、牲畜屠宰监管、白条肉分割与数据采集、肉制品批发与销售管理。在每一块白条肉上安装RFID标签，记录牲畜的来源、屠宰场、屠宰时间、流通过程等信息。

批发零售管理子系统记录肉制品的流通、白条肉的分割与包装、肉制品标签的打印与粘贴、销售渠道、销售商场、销售客户等信息。在每一块肉制品上粘贴一张条码标签，记录肉制品的基本信息，能够追踪牲畜的来源、销售过程信息。

批发零售管理系统主要应用于批发市场和超市，批发市场购入白条肉，并对其进行分割、出售。对于每一份分割品，会赋予一个能够起到唯一标识作用的追溯码。此追溯码会同分割包装一起交到消费者手上。

通过在零售市场对肉品进货验收，与批发环节、经营户IC卡信息对接后，在零售终端自动生成进货信息，并与可追溯标签电子秤实现信息对接，最终通过肉品销售凭证输出。